Lebensmittel haben einen bedeutenden ökologischen Rucksack. Ihre Erzeugung benötigt Fläche, verbraucht Wasser und emittiert Treibhausgase. Leider entstehen allein in Deutschland pro Jahr rund 6,7 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle in den privaten Haushalten. Etwa ein Drittel aller im Außer-Haus-Verzehr hergestellten Speisen landen im Abfall. Wie sich Lebensmittelabfälle beim Catering vermeiden lassen – ob auf Tagungen und Messen, privaten Feiern oder Firmenjubiläen – erläutert dieser Leitfaden mit praktikablen und einfach umsetzbaren Tipps.
Series
guides and manuals
Number of pages
36
Year of publication
Author(s)
Leonie Fink, Rainer Roehl, Dr. Carola Strassner, Florian Antony, Carl-Otto Gensch
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Fact Sheet 1: Planung des Caterings - für Caterer Fact Sheet 2: Unterstützung der Cateringplanung - für Kundinnen und Kunden Fact Sheet 3: Der optimale Einkauf – für Caterer Fact Sheet 4: Zeitgemäße Lagerhaltung – für Caterer und Küchenpersonal Fact Sheet 5: Ideale Vor- und Zubereitung – für Caterer und Küchenpersonal Fact Sheet 6: Klar organisierte Ausgabe – für Caterer, Küchenpersonal und Servicepersonal Fact Sheet 7: Verzehr – für Caterer, Küchenpersonal und Servicepersonal Fact Sheet 8: Speisenrückgabe zur Informationsgewinnung nutzen – für Caterer, Küchenpersonal und Servicepersonal Fact Sheet 9: Catering beenden und abschließende Handlungen – für Caterer und Kundinnen und Kunden Fact Sheet 10: Weitergabe von übrigen Speisen nach dem Catering – für Caterer Alle Fact Sheets
Language
German
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Publisher
Umweltbundesamt
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