Integration einer neuen Verpflegungslinie mit regionalen und ökologisch erzeugten Produkten in die Außer-Haus-Verpflegung | Umweltbundesamt

Die Landwirtschaft ist in besonderem Maße vom Klimawandel betroffen und wirkt sich damit auf viele Bereiche der Ernährungswirtschaft aus. Als Cateringunternehmen bereitet die Evangelische Krankenhaus Service GmbH (eks) täglich circa 3.500 Mahlzeiten zu und ist auf die Zulieferung aus der Landwirtschaft und die einwandfreie Qualität von Rohstoffen angewiesen. Durch die Folgen des Klimawandels wird dies immer schwerer sicherzustellen sein. Aus diesem Grund hat die eks die bestehenden Konzepte der Außer-Haus-Verpflegung durch eine neue Verpflegungslinie mit biologisch und regional erzeugten Produkten ergänzt. Durch eine enge Zusammenarbeit auf regionaler und lokaler Ebene mit Erzeugern, Produzenten und Zulieferern sollen Veränderungen im Ernährungssektor rechtzeitig erkannt und ein Beitrag zum Klimaschutz geleistet werden, um die Wettbewerbsfähigkeit auch in Zukunft zu erhalten.
Folgende Maßnahmen wurden umgesetzt:
• Durchführung einer Befragung zur Verwundbarkeit der Außer-Haus-Verpflegung vor dem Hintergrund klimawandelbedingter Veränderungen;
• Etablierung eines regionalen Bezugsnetzes (Qualitätskontrollen, Herkunftsgarantien, Frühwarnsystem);
• Bio-Zertifizierung einzelner Produktlinien;
• Entwicklung von gemeinsamen regionalen Vermarktungsstrategien (z. B. Partner werben mit Partnern, gemeinsame Zusammenarbeit in der Kundenkommunikation),
• Bildung des Regionalnetzwerks „Nordwest isst besser“ mit weiteren Unternehmen aus der Lebensmittelbranche
Das Netzwerk mit regionalen Partnern (Produzenten und Zulieferern) arbeitet mit folgenden Vereinbarungen:
• Festlegung gemeinsamer Qualitätsziele und -standards;
• Etablierung einer gemeinsamen Vermarktungsstrategie;
• Aufbau einer gemeinsamen Zusammenarbeit in der Kundenkommunikation;
• Strukturen und Wissen langfristig in der Region erhalten;
• Ausbildung von Fachpersonal in der Region sichern.
Mit einer offiziellen Veranstaltung unter der Beteiligung des Niedersächsischen Ministers für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Christian Meyer, wurde das Netzwerk im März 2014 der Öffentlichkeit vorgestellt. Seit dem war das Netzwerk auf verschiedenen Veranstaltungen präsent, z.B. Aktionswoche der Stadt Oldenburg „Nachhaltiger Konsum – Genuss mit gutem Gewissen“, Hoffeste und themenbezogenen Aktionen in der Betriebsgastronomie.